Od Montreala do Kyota preko Pariza, nova vrsta urbanih farmera uzgaja voće i povrće na uvijek inovativne načine
UN predviđa da će svjetska populacija do 9.7. godine iznositi 2050 milijardi – od kojih 80 posto živi u gradovima. To je puno usta za nahraniti. Ali hrana za većinu stanovnika gradova dolazi tisućama milja daleko. U američkoj državi Iowa, koja je treća po veličini po poljoprivrednoj proizvodnji, 80 posto konzumirane hrane prešlo je više od 1,900 km.
Ako su gradovi dio problema, onda moraju biti i dio rješenja. Nova vrsta urbanih farmera ispunjavaju izazove. Rješenja su raznolika kao i naši gradovi i često uključuju vrhunsku tehnologiju. 'Grad moramo vidjeti kao niz izazova i različite metode urbane poljoprivrede kao alate u kutiji alata. Ne postoji jedinstveno rješenje kada je u pitanju razvoj lokalnih i otpornih prehrambenih sustava', kaže Henry Gordon-Smith, izvršni direktor Poljoprivreda, tvrtka za urbanističko planiranje poljoprivrede.
Ali ovo nisu vaše nekadašnje farme za maženje u gradu. Farme Lufa in Montreal, Kanada, jedan je od pionira i gradi staklenike na vrhu industrijskih zgrada opremljenih hidroponikom, gdje biljke rastu u vodi obogaćenoj mineralima.
Tvrtku je pokrenuo Mohamed Hage, imigrant iz Libanona, a sada posluje na četiri lokacije diljem Montreala. Budući da je odrastao u malom gradu koji je uglavnom proizvodio vlastitu hranu, Hageu su nedostajali okus i kvaliteta svježih, lokalno uzgojenih proizvoda u Montrealu. 'Ništa u vezi s urbanom poljoprivredom nije stvarno revolucionarno, to je jednostavno rekreacija nečega što je jako, vrlo staro', kaže.
Gradovi pate od efekta 'urbanog toplinskog otoka' jer zgrade koje zamjenjuju vegetaciju apsorbiraju i zadržavaju toplinu – zauzvrat zahtijevaju više klimatizacije. Zato se osjećate tako vruće u gradu, a gusta naselja su često nekoliko stupnjeva toplija od zelenih područja. Urbane farme pomažu 'ozelenjavanju' gradova, smanjujući temperature, uklanjajući CO2 iz zraka i ispumpavajući svježi kisik.
Tri Lufine farme nalaze se na dotad neiskorištenim krovovima, dok je četvrta namjerno projektirana s krovnim staklenikom. Lako je misliti da je ovo samo kap u moru, ali svaki tjedan uberu 25,540 kg voća i povrća – dva posto potreba za hranom u Montrealu. Najnovije mjesto u Ville Saint-Laurentu, sada najvećem svjetskom krovnom stakleniku, samo čini oko polovicu tog ukupnog broja.
U Europi je Pariz na čelu revolucije, uglavnom zahvaljujući gradskom vijeću. Toplinski val 2003. godine prouzročio je smrt 14,802 ljudi u Francuskoj. Za borbu protiv urbanih otoka topline, gradonačelnica Pariza Anna Hidalgo krenula je Parisculteurs planiraju stvoriti 100 hektara zelenih površina do 2020., a trećina će biti posvećena urbanoj poljoprivredi.
Tvrtke koje su ušle na tržište uključuju Priroda Urbaine, najveća svjetska farma na krovu, koja se nalazi na vrhu izložbenog centra Porte de Versailles. Na 14,000 četvornih metara farma uzgaja 30 vrsta povrća i začinskog bilja, a mještanima iznajmljuje 140 parcela. Sous les Fraises, u međuvremenu, vodi devet krovnih farmi koje proizvode vrhunske usjeve kao što su bobičasto voće i hmelj.
Gradovi često završe s neiskorištenim podzemnim prostorima. Špilja koristi staro pariško parkiralište. 'Poljoprivreda je najprije borba za zemlju, pa je uzgoj ispod zemlje stoga rješenje jer je lakše i ima puno neiskorištenog prostora', kaže suosnivač Théo Champagnat. Međutim, takvi projekti često zahtijevaju LED svjetla kako bi nadoknadili nedostatak sunčeve svjetlosti, pa se koristi više energije. Pažljivim odabirom usjeva La Caverne je to izbjegao. 'Led poljoprivreda predstavlja manje od pet posto naše aktivnosti. Cikorija raste u potpunom mraku, a gljive zahtijevaju vrlo malo osvjetljenja', objašnjava Champagnat.
Rad može biti veliki trošak za mnoga urbana gospodarstva. Ali obećavajuće, japanska firma Širenje stvorio je prvu automatiziranu farmu velikih razmjera na svijetu, Techno farma Keihanna u Kyotu. 'Što je veći prostor za uzgoj, to je teže osigurati stabilnu proizvodnju za čimbenike kao što su kvaliteta proizvoda, veličina i količina. Istodobno, potrebna je stabilna proizvodnja kako bi se operacije standardizirale do stupnja potrebnog za učinkovitu automatizaciju', kaže glasnogovornik Spreada. Postrojenje sada proizvodi tri tone zelene salate dnevno.
Automatizacija se uhvatila u koštac s najzahtjevnijim dijelovima proizvodnje uključujući sjetvu, uzgoj presadnica i transport ploča za uzgoj. 'Mislimo da će to pomoći da poljoprivreda bude privlačnija za mlade generacije i pridonijeti da poljoprivreda postane održivija industrija', dodaje glasnogovornik Spread-a. Ne samo da je salata proizvedena bez pesticida, već sadrži i nekoliko puta veću razinu beta-karotena (bitnog nutrijenta) od obične iceberg salate.
Čak i pojedinci i mala poduzeća mogu se uključiti u akciju LA Urbane farme' Tower Garden. Koristeći modularni aeroponski toranj sustav, može se uklopiti u mali prostor poput balkona. 'To apsolutno čini zdravu prehranu pristupačnijom kada u vlastitom dvorištu ili u restoranu raste svježa hrana jer imate kontrolu nad opskrbom hranom', kaže osnivačica Wendy Coleman. To je svakako najbolja praktična hrana.