Prema rezultatima 10 mjeseci 2022. proizvodnja šampinjona u našoj zemlji porasla je za 16% u odnosu na isto razdoblje prethodne godine.
Dobar tempo. Općenito, industrija gljiva već nekoliko godina zaredom bilježi impresivan rast, nekoliko puta iznad svjetskog prosjeka. Šampinjoni dominiraju tržištem, njihovi proizvođači daju brzi ritam. Kursk Mushroom Rainbow, koji uzgaja svaku petu gljivu u zemlji, također je značajno povećao ponudu gljiva na tržištu posljednjih mjeseci.
Agro-poduzeće Aleksandra Udodova i Olega Logvinova izgrađeno je "od nule" u blizini Kurska
Aritmetika uspjeha
Od siječnja do listopada poljoprivredna gospodarstva uzgojila su više od 110 tisuća tona šampinjona. Prosječni mjesečni urod premašio je 11 tisuća tona, što je 1.5 tisuća tona više nego godinu ranije. Tako su izračunali u publikaciji “Škola gljivarstva” koja pomno prati što se događa na tržištu gljiva. Na kraju godine industriju čekaju novi rekordi, a skeptike koji su govorili da je njezin potencijal rasta iscrpljen treba prekvalificirati u optimiste. Šampinjoni dominiraju tržištem, čine više od 90 posto. Uzgajaju ih Alexander Udodov i Oleg Logvinov's Mushroom Rainbow i drugi veliki staklenički kompleksi. Bukovače su na drugom mjestu, ali se beru znatno manje, a urod je nestabilan. Vrhunac je dosegnut 2019., kada su poljoprivredna gospodarstva uzgojila više od 6,300 tona, nakon čega je uslijedio dvogodišnji pad. Do kraja ove godine očekuje se oko 6,500 tona. Egzotične gljive prisutne su na tržištu u dobrom asortimanu. To su shiitake, eringi, flammulin, folitota, nedavno ubrana prva berba zlatnog enokija. Ipak, egzotika je nišni proizvod, iako proizvodnja brzo raste. Prema prognozama SHG-a, ove će godine biti ubrano 600 tona egzotičnih gljiva.
Od lansiranja tvrtka je osam puta povećala ponudu šampinjona na tržištu
Nekoliko je razloga za brzo osvajanje tržišta od strane šampinjona: atraktivna cijena, nutritivna svojstva i kulinarske prednosti. Stručnjaci bi tu dodali i zdravstvene dobrobiti, no malo je potrošača toga još svjesno. Cijena je, kao i obično, najvažnija. Sudeći po moskovskim trgovinama, cijene svježih šampinjona u 2020. i 2021. pale su s 310 na 250 rubalja/kg. Ovo je bitno. Ove su godine šampinjoni u supermarketima glavnog grada poskupili oko 12 posto, što je manje nego meso i žitarice. Razlog takve prijateljske politike cijena prema kupcima je velika konkurencija na tržištu gljiva. Nedavno se broj uzgajališta gljiva više nego prepolovio. Male tvrtke ne podnose konkurenciju i odlaze s tržišta. Ali glavni igrači, poput tvrtke Aleksandra Udodova i Olega Logvinova, povećavaju proizvodnju.
Šampinjoni su dobri za kuhanje raznih jela kako kod kuće tako iu ugostiteljskom segmentu. Mogu se kuhati, pržiti, peći, kiseliti, peći na žaru ili jesti sirove, primjerice u salatama. Bit će to raznolikog okusa, ali u isto vrijeme i zdrava hrana. S gledišta dobrobiti za tijelo, šampinjoni se smatraju jednim od najboljih gljiva. Dijetalni je proizvod koji sadrži bjelančevine, sve esencijalne aminokiseline, vlakna (hitin), nezasićene masne kiseline, elemente u tragovima, vitamine skupine B, C, D, nikotinsku i folnu kiselinu, kalcij, fosfor, kalij, željezo.
Dakle, svježi šampinjoni su najzdravija superhrana. Nažalost, kod nas se o tome malo zna, au nekim zemljama preporuke za zdrav način života uključuju 100 g uzgojenih gljiva u dnevnu prehranu.
Šampinjoni na ruski
Svijet gljiva je raznolik i širok. U gljivama postoje znakovi biljnog i životinjskog svijeta, ali ovo je zasebno prirodno carstvo. Znanstvenici ne znaju točan broj njihovih vrsta, prema različitim izvorima - od sto tisuća do milijun i pol, nekoliko tisuća ih je jestivo. Ali do sada postoji samo dvadesetak uzgojenih (koji su naučili uzgajati umjetno) gljiva.
Prema obujmu svjetske proizvodnje, izvan konkurencije je dvolisni šampinjon, koji je prilično rijedak u divljini, ali raste u velikim skupinama. Upravo je ova gljiva pobijedila na natjecanju za uzgoj, najbolje se prodaje u cijelom svijetu i donosi dobre prihode poljoprivrednim gospodarstvima.
Proizvođač šampinjona br. 1 u našoj zemlji je Kursk tvrtka "Mushroom Rainbow".
Vjeruje se da su se šampinjoni počeli uzgajati u Francuskoj, iako se Talijani kategorički ne slažu s tim i dokazuju da dlan u ovom slučaju pripada njihovoj zemlji.
Inače, uzgoj šampinjona dokumentiran je sredinom XVII stoljeća u kamenolomima u blizini Pariza. Iz Francuske se novi proizvod proširio Europom, u Rusiji se počeo uzgajati od sredine XVIII stoljeća. Zanimljivo je da je riječ "šampinjon", koja se ukorijenila u našem jeziku, posuđena iz francuskog, gdje jednostavno znači "gljiva".
U XIX i početkom XX stoljeća ruski agrari postigli su ozbiljne uspjehe u uzgoju šampinjona. Njihovi izumi i izumi nagrađivani su na međunarodnim izložbama. Jedan od pionira uzgoja gljiva, Jefim Gračev, rodom iz seljaka, naglasio je da je glavna stvar u uzgoju šampinjona priprema pravog tla. Ovo je i danas aktualno. Pokretanjem vlastite proizvodnje komposta Hoopoes i Logvins započeli su svoj projekt gljiva. Uoči Prvog svjetskog rata u Rusiji su radile stotine staklenika s gljivama, gljive su se na tržište isporučivale svježe, ukiseljene i čak su se počele konzervirati.
Za uzgoj ukusnih i zdravih šampinjona neophodan je kvalitetan kompost
U modernoj Rusiji tržište gljiva već dugo živi od uvoza, devet od deset šampinjona uvezeno je iz inozemstva, uglavnom iz Poljske.
Situacija se počela mijenjati nakon 2014. godine, kada je za proizvode od gljiva iz niza zemalja zatvoren put u Rusiju. Počela je supstitucija uvoza gljiva, ulagalo se u industriju, izgrađeni su veliki staklenički kompleksi za uzgoj šampinjona.
U lipnju 2017., prve serije svojih proizvoda na tržište je stavio “Mushroom Rainbow” Aleksandra Udodova i Olega Logvinova. Do početka ove godine tvrtka je osam puta povećala svoje proizvodne kapacitete i otvorila tisuću i petsto radnih mjesta. Obujam ulaganja premašio je 10 milijardi rubalja. Tržište gljiva jednako je lideru. U posljednje tri godine farme gljiva povećavaju prinos šampinjona za 18-20% godišnje. Tržištem gljiva s udjelom većim od 90% dominiraju domaći proizvodi, počele su izvozne isporuke u susjedne zemlje. Ove godine ponovno će biti značajan porast u prikupljanju šampinjona. U perspektivi od nekoliko godina, tržište gljiva definitivno ima prostora za rast. Ovo je zdravo konkurentno tržište u usponu.
Izvor: https://www.agroinvestor.ru