U ovom trenutku, ako pojedete floridsku jagodu, velike su šanse da će biti tako dobrog okusa. To nije slučajno. Jagode su u sezoni, a one koje vidite u trgovini trebalo bi poslati i skladištiti na pravoj temperaturi, kaže znanstvenik sa Sveučilišta Florida.
Stručnjaci naglašavaju riječ "trebao" jer, kako biste osigurali da je plod u vrhunskoj formi, ne biste trebali prekinuti ono što se zove "hladni lanac", kaže Jeff Brecht, profesor hortikulturnih znanosti UF/IFAS-a i stručnjak za proširenje.
Hladni lanac odnosi se na lanac opskrbe hranom - od farmi do supermarketa - i odnosi se na proizvode koji se moraju hladiti. Kamioni prevoze voće – u ovom slučaju jagode – diljem države i diljem zemlje, a dok to rade, nastoje osigurati da jagode ostanu hladne, rekao je Brecht.
Kad se voće zagrije, jagode gube neke od svojih šećera, vitamina i antioksidansa te se lakše mogu oštetiti i propasti, kažu znanstvenici.
Neke trgovine radije izlažu jagode na sobnoj temperaturi, ali te više temperature često rezultiraju jagodama koje ne traju tako dugo u domovima potrošača, rekao je Brecht.
Brecht i Ismail Uysal, izvanredni profesor elektrotehnike sa Sveučilišta Južne Floride, surađivali su na nedavno objavljenoj studiji koja je otkrila mjesta u prehrambenom lancu gdje su jagode postajale toplije od optimalnih 34 stupnja.
Za potrebe studije, istraživači su umetnuli elektroničke termometre za praćenje temperatura u paletama jagoda od berbe do trgovine. Termometri su bilježili temperature u paletama i prenosili ih putem signala mobitela.
Dvije su pošiljke otišle iz Plant Cityja u druge gradove na Floridi i Georgiji. Ostale četiri pošiljke potječu iz Salinasa u Kaliforniji – najproduktivnije poljoprivredne regije u Kaliforniji – u Maryland, Pennsylvaniju, Virginiju, Južnu Karolinu i Sjevernu Karolinu.
Istraživači su pronašli mjesta u opskrbnom lancu gdje su temperature bile previsoke. Ponekad je to bilo tijekom transporta; ponekad u skladištima; ponekad tijekom istovara i skladištenja, a ponekad izloženi u trgovinama mješovitom robom.
Koristeći ono što su otkrili u testovima transporta, znanstvenici su pohranili jagode u Brechtov laboratorij na UF-u u Gainesvilleu. Ondje su istraživači ponovno stvorili scenarije otpreme i pratili kvalitetu voća. Kroz ovaj proces, istraživači su dokumentirali negativne učinke na jagode kada se prekine hladni lanac.
Podaci iz studije također govore Brechtu i Uysalu o tome gdje mogu educirati poljoprivrednike, prijevozničke tvrtke i trgovine o tome što mogu učiniti da zadrže niske temperature u opskrbnom lancu.
Dok napreduju, znanstvenici rade na razvoju modela strojnog učenja koji mogu pouzdano predvidjeti buduću utrživost jagoda na temelju temperaturnih uvjeta kojima su bile izložene u hladnom lancu - od berbe pa sve do trgovine.
Za više informacija: blogs.ifas.ufl.edu