Jedan od vodećih australskih pisaca o hrani kaže da se uzgajivači trebaju povezati s potrošačima ne samo kako bi prenijeli poruku koja okružuje njihove proizvode, već i kako bi slušali što im je važno, jer raste apetit za zdravom prehranom.
Alice Zaslavsky, autorica knjige “U slavu povrća” kaže da je u izravnoj interakciji s potrošačima i uspjela je razviti razumijevanje onoga što ih pokreće te njihove kupovne navike i ponašanja. Ona napominje da je jedna od najvećih zabluda u industriji da uzgajivači i proizvođači žele staviti svoje proizvode ili njihove zdravstvene prednosti na prvo mjesto - ali to je zapravo štetno.
"Konkretno, kod starijih generacija, povrće je imalo prilično loš omot, unatoč našim najboljim pokušajima da pokažemo koliko hranjivo može biti", rekla je gospođa Zaslavsky. “Umjesto toga, činilo se da ih to gura sve dalje i dalje. Ono što otkrivamo istraživanjem jest da govoreći ljudima da je povrće zdravo ili dobro za njih pokreće sjećanja na njihovo djetinjstvo kada su sjedili za stolom i nisu mogli ustati od stola dok ne pojedu povrće ili im nije bilo dopušteno desert. Iste te poruke dolaze do djece; negativan narativ djece koja su prisiljena jesti povrće ili ga ne vole je nešto što je mamurluk iz ranijih vremena. Međutim, ono što vidimo je da smo na rubu promjene paradigme i, kako kažu stručnjaci za uvid u potrošače, apetit za povrćem se mijenja zbog pandemije. Štoviše, što više govorimo o zdravlju, to su manja očekivanja od okusa – kako se onda usredotočiti na okus?”
Fotografija: Alice Zaslavsky drži svoju prezentaciju putem videolinka na ovogodišnjem Hort Connectionsu
Dio 'jestivog ekosustava'
Gospođa Zaslavsky je dodala da je Covid-19 također naveo potrošače da shvate da su dio "jestivog ekosustava" i ako ne podrže lokalne uzgajivače iz australske industrije, možda neće biti održivog sustava u generacijama koje dolaze.
"Sada je vrijeme da iskoristimo taj nacionalni ponos u onome što uzgajamo", rekla je. „Znamo da Australija uzgaja neke od najboljih proizvoda na svijetu – zato je toliko željena za izvoz – ali sada kada je mnogo više toga unutar zemlje, kako pomoći Australcima da se povežu s njom? To može biti dodana vrijednost, može biti u smrznutoj hrani ili dehidriranoj hrani. Dakle, što zapravo radite s njim, osim što ga samo spakirate u kamion i šaljete u trgovine? Održivost i iscjeljenje planeta još je jedna bolna točka. Postoji niz inicijativa uzgajivača u radu s izgradnjom objekata u kojima koriste obnovljivu energiju ili razmišljaju o tome kako mogu dodati vrijednost svom proizvodu. Ove dvije točke se spajaju.”
Povjerenje i tehnologija
Drugi čimbenik koji je najvažniji za potrošače je izgradnja povjerenja jer je povratak lokalnom svježem voću i povrću te transparentnost, sljedivost i porijeklo ono što ljudi traže, posebno u ovo vrijeme kada nisu sigurni kome vjerovati. Gospođa Zaslavsky također potiče uzgajivače i proizvođače da ispričaju svoje osobne priče, kako bi potrošačima omogućili da bolje razumiju što čini višegeneracijske obitelji koje se bave uzgojem i tvrtke koje proizvode svježe proizvode.
"Čini me emocionalnim razmišljanje o tome jer znam koliko je njihov kas bio težak i čvrst u proteklih nekoliko godina", rekla je gospođa Zaslavsky. “Mi, kao potrošači, to osjećamo i želimo vas podržati, stoga što se više možete povezati, više zajednice može biti izgrađeno od angažiranih potrošača, a industrija može biti održivija. Potrošači su uzbuđeni kada znaju stvari poput onoga što radite da biste obogatili svoje tlo, kako razmišljate regenerativno, kako potičete sljedeću generaciju uzgajivača. Još jedna točka o kojoj treba razmišljati je tehnologija; potrošači žele vidjeti kako uzgajivači koriste trenutnu tehnologiju. Nedavno sam pomogao otvoriti pogon za pakiranje jabuka koji koristi tehnologiju za ocjenjivanje, skladištenje, preradu, pa čak i dopremanje do trgovca. To je stvarno uzbudljivo za mene kao komunikatora i kao potrošača, i tjera me da podržim te brendove koji sjede u tom tehnološkom prostoru.”
društveni mediji
Tehnologija također stvara priliku za izravan kontakt s potrošačima putem društvenih medija, prema gospođi Zaslavsky, koja vjeruje da je Facebook najbolja platforma za osobni angažman, posebno sa 'starijom generacijom' koja ima više raspoloživih prihoda i postaje sve svjesnija zdravlja . Ali opet, ne radi se samo o objavljivanju informacija i nadi da povezuju, jer je stil poruke važan i treba ga razmotriti.
“Facebook je mjesto gdje se ljudi žele povezati i žele dublje razgovarati”, rekla je. “Dakle, stvorite te kanale za ljude koji će se izravno povezati s vama. Možda odredite osobu u tvrtki koja je glas poslovanja. Ako se želite povezati s mlađim potrošačima i mislite da trebate biti na Instagramu ili TikToku, morate razmisliti o tome kako koristite te kanale. Moram reći da su dani plaćanja influenceru da kaže da su vaši krastavci, na primjer, najbolji – ili bilo koji drugi reklamni sadržaj – odbrojani. Ta stvar je na nosu što se tiče potrošača. Dakle, kako se autentično povezujete sa svojim platformama društvenih medija? Jedna stvar koju toplo preporučujem je stvaranje sadržaja oko hakova i prečaca, na primjer, recepata. To se više može odnositi na vrijednost koju dodaju za publiku, a ne samo na dodavanje lica brendu, što je skupa vježba s kojom nećete vidjeti rezultate. Ponekad čak postoji i negativna reakcija.”
Smanjenje hrane gubljenje
Gospođa Zaslavsky također je napomenula da su potrošači vrlo svjesni smanjenja bacanja hrane, a osjećaji oko ponovne upotrebe viška i oštećenih proizvoda postaju sve glasniji, što uzgajivači ne mogu zanemariti.
"Postoji niz sjajnih projekata koji se ostvaruju kroz Hort Innovation i CSIRO, te kroz uzgajivače gdje se hrana prenamjeni u stvari kao što je biljni prah", rekla je. “Ima drugih uzgajivača koji rade stvari kako bi prenamijenili ružno povrće, kao i Banke hrane koje to skupljaju i prenamjenjuju za novu publiku. To je također prilika da se kroz programe ružne hrane u supermarketima, koji trenutno grabe toliko tržišnog udjela, ljudi izlože voću i povrću za koje možda ne osjećaju da im je spreman pristup.”
Ljudi su također zainteresirani za 'novost', a gospođa Zaslavsky kaže da je određeni trend koji je trenutno aktualan izvorni australski proizvodi te potiče one koji su zainteresirani za njihov uzgoj da počnu istraživati kako se to uklapa u njihov posao i snažno razmislite o tome jer potražnja kod potrošača raste.