Jestivo cvijeće koristi se u industriji hrane i pića zbog visoke nutritivne vrijednosti, okusa i mirisa. Za skladištenje jestivog cvijeća koje se koristi u ovim industrijama, sušenje je nužno za lakše skladištenje materijala i sprječavanje oštećenja metabolita u cvjetovima. Međutim, sušenje može utjecati na zadržavanje metabolita jer se uvjeti sušenja mogu razlikovati ovisno o različitim metodama.
U ovom istraživanju cvijeće Agastache rugosa sušilo se pomoću četiri različite metode (sušenje u pećnici na 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C i sušenjem smrzavanjem), a primarni i sekundarni metaboliti analizirani su pomoću visokoučinkovitih tekućinskom kromatografijom (HPLC) i plinskom kromatografijom spektrometrije vremena leta (GC-TOF/MS). Liofilizirani uzorci cvijeća sadržavali su veće razine karotenoida (lutein, 13Z-β-karoten, β-karoten i 9Z-β-karoten) i fenola (rozmarinska kiselina, ferulinska kiselina i sinapinska kiselina).
Nasuprot tome, uzorci cvijeta sušenog u pećnici na 80 ° C sadržavali su veće razine većine aminokiselina i flavonoida (uključujući acacetin i tilianin), a na 25 ° C i 50 ° C sadržavali su veće razine ugljikohidrata. Stoga je sušenje smrzavanjem prikladna metoda za zadržavanje karotenoida i fenola. Nasuprot tome, sušenje u pećnici na 50 ° C bilo je visoko preporučeno za zadržavanje aminokiselina i flavonoida.
Pročitajte cijeli članak na www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU Učinak različitih metoda sušenja na primarne i sekundarne metabolite u cvijetu korejske mente. Agronomija 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698